多彩なジャンルで全国展開

一瞬たりとも止まることなく、走り続けてきた。会社設立から24年、エムアンドケイの歩みを端的に示すならば、こう表現することができるだろう。金沢市で１９９９年に産声を上げた回転寿司店「金沢まいもん寿司」は、ノドグロやガスエビといった地物をふんだんに使い、職人技で仕上げた極上の一貫が並ぶ。回転寿司に定着していた低価格路線とは一線を画し、全国有数の寿司どころの味にうるさい地元客を納得させるおいしさで、瞬く間に超人気店へと駆け上がっていった。東京・大阪・名古屋を中心に県外へも積極的に進出し、いずれの店舗も評判の行列店に。金沢まいもん寿司チェーンは、高級回転寿司のパイオニアとして、客の心も胃袋もがっちりとつかんでいる。

手掛けるのは回転寿司だけではない。寿司割烹「魚匠庵」、とんかつ専門店「金沢かつぞう」など、多彩なジャンルの飲食店をプロデュースしている点も特色だ。イタリア料理の第一人者、落合務氏がオーナーシェフを務める「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ・カナザワ」を金沢の中心部に立ち上げ、２０２３年７月には関連会社が群馬県伊勢崎市にウナギ料理専門店「焼き一生」をオープンした。ジャンルは違っても、本物を追い求める姿勢は共通しており、味だけでなく、スタッフのサービスや店舗デザインなど、あらゆる面で一流を目指してひたすらに突き進んでいる。

さらに、見つめる先は海を越える。２０２０年には台北に海外１号店をオープンし、24年、25年にも１店舗ずつ台湾に開店する計画だ。「目指すは〝まいもん〟を世界に通じるブランドにすることです。エルメスやヴィトンのように、名前を聞くだけで誰もが価値をイメージできる店にしたいと考えています」。こう意気込むのは、創業以来、トップとして最前線で指揮をとってきた木下孝治社長だ。「おいしいもの」を意味する石川県の方言「まいもん」を、世界で通じる飲食業界の一大ブランドに磨き上げていく考えだ。